Lasagne utan mjölk och gluten

Det kommer bara mer och fler glutenfria produkter i hyllorna i matbutikerna, vilket ju gör att det är enklare och enklare att faktiskt ersätta vete och gluten. Det är till exempel bara att traska in på vilken ICA-butik som helst för att köpa glutenfria lasagneplattor. Jag brukar använda mig av det här receptet, som är ett recept på lasagne utan mjölkprotein, och då byta ut lasagneplattorna mot glutenfria lasagneplattor och vetemjölet i såsen mot maizena. Det blir supergott och smakar precis som vilken vanlig lasagne som helst.

Skillnaden mellan gluten och vete

Skillnaden mellan gluten och vete

Jag fick ett mail från Jenny som inte blir klok på skillnaden mellan gluten och vete och undrar “Om det står glutenfritt betyder det att det är fritt från vete då?” Det korta svaret är nej, det är inte säkert att glutenfritt är fritt från vete. Jag har försökt skriva ner hur jag gör och så som jag förstår det, men kom ihåg att jag inte är någon expert. Jag har dessutom inte en allergi utan räknar mig själv som intolerant mot vete, men försöker att helt utesluta all form av vete ur min kost. Vill du vara 100% säker så skulle jag råda dig till att ta hjälp av en dietist, och det borde din läkare kunna ge dig en remiss till.

  • En mycket bra genomgång av skillnaden på veteallergi och glutenintolerans finns här, och den är bra att läsa för en grundförståelse.
  • Kort sagt finns gluten i vete, råg och korn. För dig som bara ska utesluta vete bör det alltså gå bra att äta råg och korn och havre.
  • Det finns två olika typer av glutenfritt: naturligt glutenfritt och bara “vanligt” glutenfritt. Naturligt glutenfri innehåller inget vete utan är sådant bakat eller tillverkat helt utan gluten, till exempel baserat på majs-, potatis- eller rismjöl/stärkelse. Det som bara är vanligt glutenfritt kan vara baserat på mjölmixer där lite gluten kan finnas, till exempel i form av vetestärkelse. Jag äter inte vetestärkelse och äter alltså främst det som är naturligt glutenfritt. Här finns lite mer information om vad som är naturligt glutenfritt, scrolla ner en bit på sidan.
  • Olika tillverkare har olika system för det där med naturligt glutenfritt och bara vanligt glutenfritt. En av de största är ju Semper, och de har en tydlig märkning på sina produkter: den gröna randen indikerar naturligt glutenfritt, så det är den jag alltid tittar efter. Här kan du se deras produkter och se den gröna randen jag pratar om. 
  • Den där vetestärkelsen finns tyvärr lite överallt. Till exempel kan det som anges som “stärkelse” i smågodis eller mat vara vetestärkelse. Jag tror det finns krav på att just om stärkelse är baserad på vete så ska det stå utmärkt, men det går inte alltid att lita på. Beroende på hur känslig du är behöver du alltså ha koll på detta.
  • Ett måste och då menar jag verkligen ett måste är att ALLTID läsa innehållsförteckningarna på precis ALLT du köper. Det här är skitviktigt! I början känns det helt oöverstigligt jobbigt, men du lär dig snabbt vilka produkter du kan äta och inte. Och lär dig också hur mycket skit som finns i vissa saker. Visste du till exempel att vissa billigare märken har vetestärkelse i ketchup? Och att det inte finns ett enda rågbröd att köpa i matbutikerna som inte innehåller vete? Massor av lakrits är baserad på vete eller vetestärkelse också, så se upp med det.

Lycka till och håll ut. Det är fruktansvärt jobbigt i början, men det går verkligen ganska fort att lära sig vad du kan äta och inte.

Amerikanska pannkakor! Utan vete! Utan gluten!

Amerikanska pannkakor som är glutenfria

Att lägga om sin kost totalt är omständligt och mentalt påfrestande. Att ens försöka ta in saker så som att du inte längre kan äta godsaker som mjölkchoklad eller ta en pizza eller ens äta en nybakad baguette kan göra dig gråtfärdig. På riktigt. I mitt fall har det nu gått närmare fem år sen jag från en dag till en annan ändrade min kost. Mitt liv är väldigt mycket bättre vilket gör uppoffringarna värt varenda missad chokladbit. Men samtidigt blir jag så genuint lycklig varje gång jag hittar en produkt eller ett recept som är lika bra som “äkta” vara. Därför kan jag inte nog hylla boken jag skrivit om flera gånger tidigare: Friendly bread: baka glutenfritt från baguette till brownie. Innan jag fick fatt i boken hade jag bara fnyst om någon påstått att vi nu skulle ha som tradition att äta amerikanska pannkakor varje helg. Såna utan varken vete eller gluten, och såna som är minst lika uppskattade av de som faktiskt lika bra skulle kunna äta äkta varan. Helt fantastiskt, faktiskt.

Gott utan gluten, soja, laktos, vete, mjölk, ägg

Den här familjen är inte direkt kända för att vara bra på att laga mat. Ibland får vi ryck och river ur nya recept ur mattidningarna som kommer från Coop eller Ica, lagar det och highfivar varandra för att vi lyckades så bra för att strax därefter inse att receptet vi testat är framtaget för att barnen ska kunna laga mat enkelt i köket. Ja, ni förstår nivån. Lägg där då till att jag inte kan äta en hel uppsjö av vanliga ingredienser (utesluter ju vete och mjölk ur min kost) och vi är två generellt ganska kräsna personer och så får du en familj som lagar rätt enformig mat. Om det nu inte vore för vissa receptböcker vi har som är på exakt rätt nivå för oss. Den allra bästa heter Gott utan gluten, soja, laktos, vete, mjölk, ägg och den använder vi nästan dagligen. Jag har skrivit om boken tidigare på den numera sömniga bokbloggen bokcirkus!. Numer skulle jag vilja lägga till att just bakning av bröd och efterrätter finns det faktiskt bättre källor till recept, t ex i denna magiska bok. Men i övrigt är den så väldigt bra. Enkla, goda rätter utan en massa ersättningsprodukter utan snarare bra matlagning just utan ingredienser som många inte tål eller äter. En himla fiffig bok att ha hemma för dig som har en eller flera vänner som är allergiska eller intoleranta alltså.

Kladdkaka utan gluten och vete

Det godaste receptet på kladdkaka utan gluten och vete som jag hittat är detta: Sofies Glutenfria Kladdkaka. Det blir verkligen en supergod kladdkaka, smakar nästan godare än en “vanlig” då mandelmjölet ger en nötig smak. Jag brukar köra dubbel sats samt byta ut smöret mot vegetabiliskt fett, och så blir det plötsligt utan laktos och mjölkprotein också. Använder dessutom oftast vanlig kakao. Receptet blir då såhär:

100 gram vegetabiliskt/mjölkfritt margarin
3 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
2 dl mandelmjöl
1 nypa salt

Obs – det här är alltså redan dubblat recept från originalet!

Vispa smör och socker vitt, tillsätt de övriga ingredienserna, med mjölet sist! Grädda i 225 grader, 10-15 min. Pudra eventuellt över med florsocker.

 

Recept på gott bröd utan gluten eller vete

Limpa utan gluten och vete

Det googlas väldigt mycket på recept på bröd som kan bakas utan gluten, vete, mjölk eller laktos. Därför tänker jag fortsätta skriva om det jag tycker är bra recept eller tips, för jag är själv en av de där som halvt googlat ihjäl mig. Det finns en uppsjö av recept, men långt ifrån alla är bra. Jag själv undviker till exempel alla former av glutenfria mixer som går att köpa, för det blir bara torrt och tråkigt och smått oaptitligt.

Mitt hittills allra bästa tips är att lägga några slantar på den här boken, Baka glutenfritt – från baguette till brownie (kolla recensionerna!).
Baka glutenfritt

Författarna är de som även driver det glutenfria bageriet Friends of Adam. Jag köpte vår bok direkt via dem, och kunde då köpa till ett helt litet kit med olika mjölsorter och ingredienser. För det är väl det enda negativa, att det kan vara lite svårt att hitta alla ingredienser. De flesta finns dock i en välsorterad matbutik, men det går även att beställa till exempel durramjöl direkt från Friends of Adam. Sen är det bara att börja baka! Det vi hunnit testa hittills är otroligt gott med bra konsistens. Enligt de i min närhet som fortfarande äter vanligt bröd men ändå fått provsmaka (på nåder) så märks det inte att det är bakat helt utan vanligt mjöl.

Baguetter utan gluten och vete

Bröd utan vete, gluten, mjölk eller laktos – del 2

Bröd utan vete och mjölk

Eftersom ni är så många som googlar efter “bröd utan vete” och hamnar här så tänkte jag slänga in ett tips till er som faktiskt inte orkar baka själv. Jag orkar till exempel inte alls baka själv så ofta som jag skulle önska. Men då finns Friends of Adam, där nästan alla av deras mjuka bröd inte bara är naturligt glutenfria, det vill säga innehåller inte ens vetestärkelse, utan de skippar även laktos- och mjölkprodukter. Alltså: mjukt bröd bakat av ett bageri som varken innehåller vete, gluten, mjölk eller laktos. Dessutom är det gott och inte torrt och smaklöst som det där som vanligtvis finns i hyllorna för specialkost. De har en hel del återförsäljare, men om du bor i Stockholm kan du lika väl besöka deras bageri på Hornstulls Strand 13 där de även säljer sina produkter. Att kliva in genom dörren och kunna välja mellan fem, sex olika typer av mjuka bröd känns som ett litet himmelrike. Mm, bröd!

Bröd utan vete, gluten, mjölk eller laktos

Bröd utan vete, gluten, mjölk eller laktos

Uppdatering: Har sen den här bloggposten skrevs lyckats hitta ännu fler (och bättre) tips på bra brödrecept. Jag samlar alla mina blogginlägg och tips om det här: Vete- och mjölkfri

Det går faktiskt att baka gott bröd som håller sig mjukt länge (vanligtvis så blir de flesta glutenfria bröd torra inom cirka tre sekunder), och nuförtiden bakar jag de här frukostbröden nästan varje vecka. Jag kör dubbel sats, vilket blir åtta frukostbröd, och stoppar några i frysen varje gång. Smakar lika gott när de är tinade som nybakade.

Bröd, 4 stycken

1,5 dl mandelmjöl
1 msk solroskärnor
1 msk linfrön
1,5 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 ägg
2 msk olivolja
1 dl creme fraiche, byts ut mot Sour Supreme för att få mjölk- och laktosfritt

Blanda de torra ingredienserna väl. Ha sen i ägg, olivolja och creme fraiche/sour supreme. Blanda väl och låt stå 10 minuter för att svälla. Gör 4 bullar, grädda på en plåt mitt i ugnen i 20 minuter på 200 grader. Ät, njut!

Vete på utrikiska

För drygt två år sen fick jag veta att jag inte tål mjölk och vete. Det är förvillande likt laktos- och glutenintolerans för de flesta människor, men det är inte samma sak. Till exempel innehåller mycket glutenfri mat vetestärkelse, och laktosfria produkter saknar mjölksocker men inte mjölkprotein. De flesta restauranger har bra koll, men när man är utomlands är det inte alltid så lätt att kunna kommunicera sina allergier. Celakiförbundet har en smått fantastisk liten tjänst där du kan skriva ut översättningskort som förklarar dina intoleranser och allergier på rätt språk. Bara att välja din allergi eller intolerans, klicka i vilket land du ska besöka, skriva ut dokumentet och ta med dig och visa på restaurangen. Men det kan fortfarande kännas oändligt bökigt och stökigt att inte kunna äta vad som helst, även om du kan språket eller har en lapp med dig. Och framförallt inte vara säker på att du faktiskt får mat som inte har de ingredienser du inte kan äta, trots att du sagt till. Jag har börjat vänja mig nu, men utlandsresor kan fortfarande vara stressande. Några månader efter att jag fått beskedet om att jag var tvungen att totalt lägga om min kost var vi i London. Första kvällen var jag var så hungrig att benen nästan vek sig. Vi irrade i Soho och blev argare, hungrigare, tröttare ju fler restauranger vi hittade som antingen skulle ruinera oss eller som bara serverade pasta. Dessutom frös vi. Två minusgrader i London är nämligen kallare än tjugo minus i Stockholm. Snöblandat regn som grädde på moset. Mitt resesällskap tog en repa runt kvarteret för att försäkra sig om att vi inte missat något guldkorn till restaurang, samtidigt som jag tog en paus vid ett litet hål i väggen som vi omedelbart hade valt bort eftersom det var kö ut på gatan. Slängde ett öga på menyn. En vegetarisk restaurang vars meny hade konstiga benämningar i kanten. V, Gf, Vf. Läste beskrivningstexten av förkortningarna och trodde först att jag såg fel. V för vegan, Gf för glutenfritt och Wf för vetefritt. Mitt sällskap kom tillbaka och jag insisterade på att ställa oss i kön för att äta på just den här restaurangen. Det fanns bara platser i baren, men det gjorde ingenting. För första gången sen jag fått mitt allergibesked kunde jag välja mat på menyn utan att behöva fråga eller oroa mig för att de skulle förstå skillnaden mellan gluten, laktos, mjölk och vete. Jag kunde äta en efterrätt som inte var sorbet! Dessutom var nästan allt ekologiskt. Plus att det var så gott att vi åt där dagen efter igen. Sen dess besöker jag inte London utan att äta på Mildreds, och jag reser ingenstans utan att ha kollat upp vegetariska restauranger.london.